Zutaten für 4 Portionen
Ziegenkäse-Feigen-Füllung
250 g Ziegenfrischkäse, Doppelrahmstufe
1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
80 g Feigen, getrocknet
3 Zweige frischer Thymian, die Blätter vom Stil entfernt, geschnitten
2 EL braune Butter
schwarzer Pfeffer und evtl. etwas Salz
Teig Kartoffelravioli
500 g Kartoffeln, gekocht, durchgedrückt
120 g Dunst (doppelgriffiges Mehl)
60 g Hartweizengrieß
2 Eigelbe
2 Eiweiß (zum Zusammenkleben der Ravioli)
2 EL braune Butter
Salz und Muskatnuss
Und 2 Eiweiß, gut mit einem Schneebesen verrührt
eine Ausstechform mit 8 cm Durchmesser
geklärte Butter

Zubereitung   
Ziegenkäse-Feigen-Füllung Die Feigen sehr fein schneiden und mit dem Ziegenfrischkäse, geschnittenem Thymian, Knoblauch, Pfeffer, Butter und evtl. Salz zu einer Masse verrühren.
Kartoffelravioli Die gekochten, durchgedrückten Kartoffeln ausbreiten und gut ausdampfen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 80 g durchgedrückte Kartoffeln für die Soße zur Bindung beiseitestellen. Dunst, Grieß, Eigelbe, Salz, Muskatnuss und braune Butter zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenarbeiten. Der Teig muss gleich verarbeitet werden und soll nicht ruhen.
Fertigstellen Kartoffelravioli Zum Ausrollen großzügig Dunst auf die Arbeitsfläche geben und einen kleinen Teil des Teiges ca. 3-4 mm dick ausrollen. Den Teig von beiden Seiten mit Dunst bestäuben, so arbeitet es sich am leichtesten. Wenn der Teig die gewünschte Dicke hat, mit einer Form von 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Das ergibt 38-40 Kartoffelravioli bei einem Durchmesser von 8 cm. Die Kreise mit dem Eiweiß bestreichen und etwas Füllung auf die untere Hälfte des Kreises geben. Dann den Kreis zu einem Halbmond umklappen und den Rand mit den Fingern gut andrücken. Die Kartoffelravioli auf ein gebuttertes Lochblech geben und im Dampfgarer ca. 3 Minuten garen. Danach das Lochblech mit den Kartoffelravioli in einer etwas größeren Wanne mit eiskaltem Wasser versenken und nach kurzer Zeit die Ravioli mit einer Palette vom Lochblech lösen. Die Ravioli auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, auf ein Blech legen und mit Frischhaltefolie oder etwas Anderem abdecken. So lassen sich die Ravioli gut vorbereiten und können auch einen Tag im Kühlschrank stehen gelassen werden. Eine Pfanne mit geklärter Butter erhitzen und die Ravioli darin knusprig braun braten.
    Zubereitungszeit: